刺葡萄酒釀造關(guān)鍵控制點(diǎn)--冷凍與過(guò)濾
刺葡萄酒釀造工藝流程：
原料采摘分選——除梗破碎——果漿浸漬發(fā)酵——倒罐分離——貯存——冷凍過(guò)濾——灌裝——瓶?jī)?chǔ)——包裝——成品。
刺葡萄酒釀造關(guān)鍵控制點(diǎn)：冷凍與過(guò)濾
刺葡萄酒在裝瓶以前，首先進(jìn)行下膠澄清，時(shí)間為7-15天；然后進(jìn)行冷穩(wěn)定(冷凍)處理，酒液的溫度控制在-4.5℃左右，持續(xù)穩(wěn)定5-7天。當(dāng)酒液溫度上升到-1℃左右時(shí)，進(jìn)行低溫過(guò)濾，包括使用硅藻土過(guò)濾機(jī)粗濾、板框式紙板澄清過(guò)濾、紙板除菌過(guò)濾以及膜過(guò)濾。過(guò)濾好的刺葡萄酒，直接輸送到無(wú)菌灌裝車(chē)間裝瓶。
刺葡萄酒通過(guò)冷凍工藝，不僅保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)酒液中的水分與雜質(zhì)全部結(jié)為冰塊而被分離出來(lái)，大大的提高了刺葡萄酒的濃郁度。
刺葡萄酒通過(guò)四級(jí)過(guò)濾，一方面達(dá)到澄清目的，另一方面起到除菌作用，使之符合裝瓶前成品酒的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后，一般需要瓶?jī)?chǔ)12個(gè)月或者3-5年，根據(jù)上市需要進(jìn)行貼標(biāo)、裝箱與銷(xiāo)售。一般經(jīng)過(guò)瓶?jī)?chǔ)的刺葡萄成品酒，其顏色會(huì)更加誘人，酒體的酸度會(huì)降低，口感更加圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。
