白酒釀造過程中為什么需要過濾

來源： 揚州蘇一智能裝備有限公司 日期：2021-12-27 10:57:03 點擊：909 屬于：公司新聞

在平常喝白酒時，大家看到的白酒就跟白水一樣清澈透亮，如果不是因為其中有酒香的味道，大家可能還誤以把它當(dāng)成水，另外白酒也是需要過濾的，而且所使用的過濾設(shè)備材質(zhì)也是要求較高的，因為酒中若有雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，所以釀造白酒過程中是需要過濾的。
1、因為剛釀制出來的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的，所以在對原酒進行降度的時候，這些物質(zhì)會析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀，另外，在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi)，撒曲時曲粉的飛揚，打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。因此需要過濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。
2、在酒體勾調(diào)的過程中，有些酒由于儲存等原因酒體會有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況出現(xiàn)，所以需要加活性炭吸附劑進行吸附處理，另外，白酒冷凍過濾機還有在車間生產(chǎn)的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土，輸酒管道不潔，貯酒容器不凈，酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因造成酒質(zhì)問題，加了活性炭的酒也需要進行過濾，將活性炭過濾掉。

3、白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是要求，高度酒不超過0.4g/l，低度酒不超過0.7g/l。所以，白酒不僅需要過濾，還需要對生產(chǎn)用水進行凈化處理，使成品酒能符合標(biāo)準(zhǔn)。另外，白酒在蒸餾后大多酒精度在65%以上，一般不會產(chǎn)生渾濁。但若是在-10℃以下，在容器中會發(fā)現(xiàn)成團的絮狀物，低度白酒在酒精度40%以下時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。所以白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾，才能裝瓶出廠。
4、在加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時金屬鹽類過高，硬度大。白酒冷凍過濾機其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會造成渾濁和沉淀。酒是我們生活中不可缺少的東西，大多人之間有聯(lián)系都是它在中間起了間接的作用，但是大多人不了解白酒的生產(chǎn)過程是在怎么樣的，白酒過程中為什么要過濾，因為過濾就是決定白酒品質(zhì)的時刻.

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