白酒，為什么要過濾？

來源： 揚州蘇一智能裝備有限公司 日期：2021-10-13 15:06:53 點擊：1014 屬于：行業(yè)動態(tài)

白酒為啥要過濾?就是讓各位喝客，心理沒毛病。在白酒的生產(chǎn)、儲存、勾調(diào)、灌裝過程中，會出現(xiàn)很多原因?qū)е掳拙瞥霈F(xiàn)雜質(zhì)常見幾種情況如下：
1、若蒸餾操作不當或蒸餾速度過快，會導致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物;
2、操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會進入酒中;
3、貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機械雜質(zhì)的組成部分;
4、白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如高級脂肪酸等物質(zhì)析出，會導致酒體渾濁。
那么一瓶清澈透明的白酒是怎么來的呢?
過濾:白酒過濾，就是用過濾設備 (使用相應的過濾材料) 濾除白酒中的雜質(zhì)。雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，必須把它們盡可能多地從白酒中除去。各個酒廠幾乎都是用過濾的方法來實現(xiàn)這一點。
不能把過濾視為一個簡單的一般操作過程。正確地運用過濾操作，在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質(zhì)量問題。國家標準規(guī)定，白酒都是透明的，貨架上的白酒有時出現(xiàn)混濁、懸浮物或沉淀，過濾不過關是其重要原因之一。白酒冷凍過濾機

酒廠從事過濾的人員很清楚，已用硅藻土過濾機仔細過濾的一大罐清澈見底的白酒，若再用砂棒(芯)過濾器過濾，砂棒表面仍會有一層黏乎乎的物質(zhì)，屬于固形物的一部分)，若用膜過濾同樣如此，所以加強過濾是酒質(zhì)的衛(wèi)生要求。
在白酒勾調(diào)加漿過程中酒體會變渾濁，出現(xiàn)失光的現(xiàn)象，加入一定量的酒用活性炭，經(jīng)充分攪拌自然沉淀一段時間后，通過硅藻土過濾機過濾分離出活性炭、機械雜質(zhì)和酒液，從而使酒體清澈透明，這個過程稱為粗濾。
在過濾過程中由于硅藻土過濾機的流量控制不當、硅藻土添加量把握不當或者活性炭加入量過大，需要再次過濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐必須立出來。
只經(jīng)過粗濾的白酒會隨著溫度的降低導致醇溶性溶解度降底，使一些物質(zhì)會析出，導致失光甚至出現(xiàn)絮狀物，那么就需要經(jīng)過精密過濾機的過濾，使酒體在低溫的狀態(tài)下保持清澈透明，這個過程稱為精濾或者抗冷凍過濾。白酒冷凍過濾機。
需要注意的是，在過濾的過程中會損失一部分白酒和香味物質(zhì)成分，所以在過濾后會進行微調(diào)。過濾操作的一大缺點是酒度和香味物質(zhì)有損失，如何減少損失，把損失控制在一個較合理的范圍，是大家關心的事，那么選擇合適的過濾材料，采用合適的過濾方法是解決這個問題的關鍵。
現(xiàn)目前，常見的過濾吸附材料有纖維球、硅藻土、活性炭、高分子材料、樹脂和PE棒這幾種。一般酒廠精濾是采用以上材料復合過濾。把同一罐酒分成兩份，其中一份不進行過濾，另一份則進行復合過濾。過濾過的酒與未過濾過的酒之間存在著明顯區(qū)別，前者的口感、聞香、純凈度等方面都比后者好。白酒的過濾好是先粗濾后精濾，盡量把機械雜質(zhì)除去，吸附部分高級脂肪酸和固形物，使酒體更穩(wěn)定。

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