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刺葡萄酒釀造關(guān)鍵控制點--冷凍與過濾
2020-05-25 16:10:50
刺葡萄酒釀造工藝流程:
原料采摘分選
——除梗破碎——果漿浸漬發(fā)酵——倒罐分離——貯存——冷凍過濾——灌裝——瓶儲——包裝——成品。
刺葡萄酒釀造關(guān)鍵控制點:冷凍與過濾
刺葡萄酒在裝瓶以前,首先進行下膠澄清,時間為
7-15
天;然后進行冷穩(wěn)定
(
冷凍
)
處理,酒液的溫度控制在
-4.5
℃左右,持續(xù)穩(wěn)定
5-7
天。當酒液溫度上升到
-1
℃左右時,進行低溫過濾,包括使用硅藻土過濾機粗濾、板框式紙板澄清過濾、紙板除菌過濾以及膜過濾。過濾好的刺葡萄酒,直接輸送到無菌灌裝車間裝瓶。
刺葡萄酒通過冷凍工藝,不僅保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定性,同時酒液中的水分與雜質(zhì)全部結(jié)為冰塊而被分離出來,大大的提高了刺葡萄酒的濃郁度。
刺葡萄酒通過四級過濾,一方面達到澄清目的,另一方面起到除菌作用,使之符合裝瓶前成品酒的質(zhì)量要求。刺葡萄酒裝瓶后,一般需要瓶儲
12
個月或者
3-5
年,根據(jù)上市需要進行貼標、裝箱與銷售。一般經(jīng)過瓶儲的刺葡萄成品酒,其顏色會更加誘人,酒體的酸度會降低,口感更加圓潤飽滿。
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