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冷凍過(guò)濾法—低度白酒除濁
2020-07-08 11:40:10
冷凍過(guò)濾法是國(guó)內(nèi)研究應(yīng)用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。本法是根據(jù)以三種高級(jí)脂肪酸乙酯為代表的某些香氣成分的溶解度特性，在低溫下溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理，經(jīng)-10°C以下冷凍處理，在保持低溫下，用過(guò)濾棉或其他介質(zhì)過(guò)濾除去沉淀物而成。此法對(duì)白酒中的呈香物質(zhì)雖有不同程度的去除，但一般認(rèn)為原有的風(fēng)格保持較好。缺點(diǎn)是冷凍設(shè)備投資大，生產(chǎn)時(shí)能耗高。
將各類香型的高度白酒及加蒸餾水稀釋成酒精分為38%的低度白酒，在-15°C下冷凍24h后，在同一溫度下，經(jīng)G6砂芯漏斗進(jìn)行真空抽濾，所得各種酒樣用氣相色譜法測(cè)定并比較其香氣成分。分析結(jié)果表明，隨著溫度的下降，白酒中少數(shù)含量多的香氣成分都有下降的趨勢(shì)。如濃香型酒中的己酸乙酯，隨著溫度的下降趨勢(shì)。如濃香型酒中的己酸乙酯，尤其是米香型酒中的β-苯乙醇下降顯著。在不同香型酒中，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的下降幅度不同，以醬香型較少?？梢?，在冷凍處理時(shí)白酒中的白色絮狀物，除了上述三大高沸點(diǎn)脂肪酸乙酯外，依不同香型白酒，還混有少量的其他香氣成分。
對(duì)不同貯存酒齡的西風(fēng)酒用不同水源加水稀釋，再經(jīng)冷凍試驗(yàn)，觀察結(jié)果表明，當(dāng)原酒加水稀釋至酒精含量為60%時(shí)，絮狀懸浮物質(zhì)均較輕微，僅加井水有微小懸浮，其他幾種水源只是稍有失光現(xiàn)象；當(dāng)降度至酒精濃度為55%時(shí)，都不同程度地出現(xiàn)了絮狀懸浮物，而且是隨著時(shí)間延長(zhǎng)而增大，但軟水較井水產(chǎn)生的淀輕微。在用井水稀釋不同酒齡的酒樣時(shí)，經(jīng)冷凍產(chǎn)生的絮狀沉淀也不盡相同，經(jīng)貯存3年以上的酒，絮狀沉淀輕微，沒(méi)有凝集成絮狀，只有細(xì)末和煙霧沉淀。
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