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白酒渾濁后的處理方法
2021-11-19 14:34:08
1 、 冷凍法
冷凍法是國(guó)內(nèi)研究應(yīng)用推廣較早的低度白酒除濁方法之一，根據(jù)高級(jí)脂肪酸及其乙酯的溶解度特性，在低溫條件下，其溶解度降低而使其部分析出并懸浮于酒中，形成絮狀沉淀，經(jīng)-10～-18℃以下冷凍處理，在保持低溫下，用介質(zhì)過(guò)濾，除去析出物、沉淀物即可。
2、介質(zhì)凈化法
凈化除濁的核心是凈化介質(zhì)，主要成分是顆粒狀分子篩炭，白酒中一些高級(jí)脂肪酸乙酯的相對(duì)分子量在300左右，而己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等的相對(duì)分子量在150以下，這是分子篩作用的基點(diǎn)。白酒流入凈化器后和機(jī)體內(nèi)的介質(zhì)充分接觸，酒中的高級(jí)脂肪酸及其乙酯被介質(zhì)吸附，從而達(dá)到除濁效果。
3、活性炭吸附法
活性炭具有立體孔隙結(jié)構(gòu)和巨大的表面積，具有較強(qiáng)的吸附性。在低度白酒生產(chǎn)中，選用活性炭的基本要求為經(jīng)除濁處理后的白酒，既能保持原酒風(fēng)味，白酒冷凍過(guò)濾機(jī)又能保證白酒在一定的低溫范圍內(nèi)不復(fù)渾濁。
4、樹(shù)脂法
大孔型離子吸附樹(shù)脂是將單體用大孔聚合法合成而得的，它具有像活性炭那樣的表面吸附性能，白酒冷凍過(guò)濾機(jī)巨大的表面積是大孔型吸附樹(shù)脂重要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。由于幾種高級(jí)脂肪酸乙酯比酒中的己酸乙酯、乳酸乙酯等分子量大，溶解度小，疏水程度高，容易被作為吸附劑的大孔型樹(shù)脂吸附，而盡可能少吸附主體香酯，從而獲得清澈透明、基本保持原酒風(fēng)格的低度白酒。
5、綜合處理
樹(shù)脂處理后，白酒需要經(jīng)過(guò)調(diào)味甚至勾兌后才能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)能達(dá)到簡(jiǎn)化操作的目的，綜合利用樹(shù)脂的抗冷凍特長(zhǎng)和活性炭的優(yōu)良吸附特性，將樹(shù)脂凈化機(jī)介質(zhì)數(shù)量減半，串聯(lián)顆?；钚蕴拷橘|(zhì)凈化機(jī)，達(dá)到除濁抗冷凍效果。
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