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白酒渾濁如何過濾？
2021-11-29 14:08:54
白酒在釀造過程中，是將醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合而成。不同香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前文所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)經(jīng)過一些特定的條件生成，并不會(huì)影響酒體的口感，但是裝瓶時(shí)很影響觀感，造成酒體不干凈的感覺。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，顯得尤為重要。
我們常見的解決方法有兩種：一是吸附法；二是冷凍處理法。
吸附法，主要利用吸附介質(zhì)表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。白酒冷凍過濾機(jī)吸附介質(zhì)的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格，是目前使用范圍更廣，生產(chǎn)成本更低的方式。
冷凍法，主要是將白酒加水，再冷凍到-12~-15℃，并保持較長時(shí)間，此時(shí)酒體中的高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在持續(xù)低溫的條件下通過過濾設(shè)備濾掉酒體中的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。
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