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常用白酒過濾設(shè)備
2021-12-21 16:25:09
白酒冷凍過濾機設(shè)備，就是用過濾設(shè)備以及使用相應(yīng)的過濾材料，濾除白酒中的雜質(zhì)。在白酒醞釀中，雜質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，必須把它們盡可能多地從白酒中除去。在白酒的生產(chǎn)、儲存、勾調(diào)、灌裝過程中，會出現(xiàn)很多原因?qū)е掳拙瞥霈F(xiàn)雜質(zhì)，若蒸餾操作不當或蒸餾速度過快，會導(dǎo)致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物；操作時帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會進入酒中；貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機械雜質(zhì)的組成部分；白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如高級脂肪酸等物質(zhì)析出，會導(dǎo)致酒體渾濁。我們不能把過濾視為一個簡單的一般操作過程。正確地運用過濾操作，在一些情況下可以解決用其他方法難以解決的酒的質(zhì)量問題。
國家標準規(guī)定，白酒都是透明的，貨架上的白酒有時出現(xiàn)混濁、懸浮物或沉淀，過濾不過關(guān)是其重要原因之一。在白酒勾調(diào)加漿過程中酒體會變渾濁，出現(xiàn)失光的現(xiàn)象，加入一定量的酒用活性炭，經(jīng)充分攪拌自然沉淀一段時間后，通過硅藻土過濾機過濾分離出活性炭、機械雜質(zhì)和酒液，從而使酒體清澈透明，這個過程稱為粗濾。在過濾過程中由于硅藻土過濾機的流量控制不當、硅藻土添加量把握不當或者活性炭加入量過大，需要再次過濾直至酒體清澈。添加活性炭的酒罐必須獨立出來。只經(jīng)過粗濾的白酒會隨著溫度的降低導(dǎo)致醇溶性溶解度降底，使一些物質(zhì)會析出，導(dǎo)致失光甚至出現(xiàn)絮狀物，那么就需要經(jīng)過精密過濾機的過濾，使酒體在低溫的狀態(tài)下保持清澈透明，這個過程稱為精濾或者抗冷凍過濾。需要注意的是，在過濾的過程中會損失一部分白酒和香味物質(zhì)成分，白酒冷凍過濾機所以在過濾后會進行微調(diào)。
過濾操作的一大缺點是酒度和香味物質(zhì)有損失，如何減少損失，把損失控制在一個較合理的范圍，是大家關(guān)心的事，那么選擇合適的過濾材料，采用合適的過濾方法是解決這個問題的關(guān)鍵?，F(xiàn)目前，常見的過濾吸附材料有纖維球、硅藻土、活性炭、高分子材料、樹脂和PE棒這幾種。一般酒廠精濾是采用以上材料復(fù)合過濾。把同一罐酒分成兩份，其中一份不進行過濾，另一份則進行復(fù)合過濾。過濾過的酒與未過濾過的酒之間存在著明顯區(qū)別，前者的口感、聞香、純凈度等方面都比后者好。
白酒的過濾Z好是先粗濾后精濾，盡量把機械雜質(zhì)除去，吸附部分高級脂肪酸和固形物，使酒體更穩(wěn)定。
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